2021 рік – це рік реформи шкільного харчування. З 1 січня набув чинності новий Санітарний регламент для закладів загальної середньої освіти, яким встановлено вимоги до харчових продуктів та готових страв, що можуть пропонуватись дітям. Наприклад, це стосується обмеження вмісту солі, цукру та жиру.
Фахівці Держпродспоживслужби області здійснюють комісійні обстеження закладів освіти щодо стану їх готовності до нового навчального року та суттєву увагу приділяють питанням прискорення реформи шкільного харчування, впровадження якісних змін та її реалізації. Так, з початку серпня 2021 року вже перевірено 128 закладів, що становить майже 30% від загальної кількості шкіл Кіровоградської області.
Затверджений Постановою Кабміну від 24.03.2021 №305 Порядок організації харчування визначає принципи планування та механізм організації харчування здобувачів освіти/дітей у закладах дошкільної освіти, закладах загальної середньої освіти та інших закладах освіти, що провадять освітню діяльність на певному рівні (рівнях) повної загальної середньої освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку.
Також особливості норм споживання основних груп харчових продуктів можуть застосовуватися для організації харчування дітей віком від 14 років і старше (поширюються на здобувачів освіти закладів професійно-технічної освіти, фахової передвищої та вищої освіти). З урахуванням змін, шкільне харчування має стати більш збалансованим та корисним для дітей. Деталізуються розподіли білків, жирів та вуглеводів, які мають містити страви, пропоновані школярам упродовж дня.
Відповідно до Постанови Кабміну від 24.03.2021 №305 організація харчування передбачає:
- визначення режиму, способу, форми та графіка харчування відповідно до особливостей контингенту здобувачів освіти;
- планування меню та приготування страв з урахуванням національних кулінарних традицій та сучасних підходів до організації харчування.
- визначення матеріально-технічного забезпечення закладу освіти чи закладу оздоровлення та відпочинку, наявності відповідних приміщень, постійне оновлення та підтримку в належному робочому стані обладнання та устаткування харчоблоку, забезпечення посудом, меблями, умовами для зберігання продуктів харчування тощо;
- здійснення внутрішнього контролю за якістю харчових продуктів та готових страв, дотримання вимог санітарного законодавства та законодавства про безпечність та якість харчових продуктів;
- ведення відповідної документації з організації харчування, що є письмовим підтвердженням контролю відповідальних осіб;
- розтлумачення таких способів організації харчування, як аутсорсинг та кейтеринг;
- введення понять таких форм організації харчування, як монопрофільне (один набір страв, не передбачає самостійного вибору споживачами його компонентів) та мультипрофільне (містить кілька наборів страв, передбачає їх вибір або вибір їх компонентів та може бути реалізовано як комплексне меню, тобто 2-3 меню на вибір, на кшталт «шведського столу» тощо);
- введення примірного чотиритижневого меню (з 01.09.2021 усі заклади освіти мають перейти на застосування примірного 4-тижневого меню, що повинно враховувати особливі дієтичні потреби, сезонність, наявні харчові продукти, вихід порцій для різних вікових груп, й, звісно, відповідати вимогам санітарного законодавства та нормам харчування).
Порядком організації харчування чітко регламентовано функції керівника (засновника) закладу освіти, суб’єкта господарювання, який надає послуги з організації харчування, медичних працівників тощо; має бути визначена відповідальна особа за організацію харчування, що здійснює загальну координацію та контроль.
Одним з основних питань у організації харчування дітей є взаємодія учасників освітнього процесу, процесу оздоровлення та відпочинку, постачальників харчових продуктів та/або послуг з харчування, засновників відповідних закладів, органів управління та територіальних органів Держпродспоживслужби.
Поміж іншого у Постанові передбачено забезпечення харчуванням здобувачів освіти/дітей з особливими дієтичними потребами, зокрема визначено:
- причини особливих дієтичних потреб;
- обов’язкове надання спеціальної інформації здобувачам освіти/дітям щодо харчування;
- необхідність коригування енергетичної цінності страв;
- виключення, обмеження або заміни харчових продуктів;
- заходи щодо невідкладної допомоги у разі гострих ускладнень;
- вміст глютену в харчових продуктах;
- вміст речовин та готових страв/виробів, які призводять до алергічних реакцій або непереносимості;
- норми споживання грудного молока, дитячих сумішей та харчових продуктів прикорму для дітей, особливості харчування здобувачів освіти, які активно займаються спортом.
Держпродспоживслужба здійснює постійний контроль за виконанням вимог діючих нормативно-правових документів шляхом проведення планових та позапланових заходів державного нагляду, а також постійно співпрацює з управліннями освіти та органами місцевого самоврядування, у тому числі шляхом участі в роботі комісій з перевірки закладів освіти щодо стану їх готовності до нового навчального року та запровадження заходів з реформування шкільного харчування.
