ПАМ’ЯТКА
щодо забезпечення санітарно-гігієнічного режиму при організації харчування вимушених переселенців, членів територіальної оборони та осіб, залучених до громадської діяльності
- Харчоблоки, де здійснюється приготування страв, слід розташувати на базі закладів громадського харчування, шкіл, садочків тощо.
- Харчоблок має бути забезпечений:
- холодною та гарячою проточною водою гарантованої якості;
- необхідним технологічним обладнанням: плитою, електром’ясорубкою, духовою шафою, овочерізкою, розробними столами з гігієнічним покриттям тощо;
- холодильним обладнанням (холодильниками, морозильними камерами);
- столовим і кухонним посудом в достатній кількості;
- розробним інвентарем: ножами та дошками, маркованими відповідно до призначення;
- миючими та дезінфікуючими засобами.
- Страви мають виготовлятись із харчової сировини без видимих ознак псування та з незакінченим терміном придатності.
- В процесі приготування страв необхідно дотримуватись технології приготування, температурних режимів та поточності технологічного процесу. Слід уникати перехресних потоків готової продукції та сировини.
- Кухарям слід дотримуватись особистої гігієни, добре мити руки з милом в теплій проточній воді, не носити прикраси та довгий манікюр.
- Рекомендовано забезпечити кухарів чистим спецодягом, одноразовими рукавичками.
- До роботи (збору, розвантаження, транспортування харчових продуктів) залучається лише здоровий персонал (без підвищеної температури, кашлю, ознак діареї, висипань на шкірі). Обов’язковим є відсторонення від такої роботи осіб, які мають ознаки кишкових інфекцій або пошкодження на шкірі рук та слизових оболонках очей, губ.
- Готувати страви з запасом не варто, зберігання страви без холоду не повинно перевищувати 2 години.
- Столовий посуд після використання необхідно продезінфікувати (15 хв. кип’ятити у 2% розчині соди, замочити в 0,5% розчині хлорного вапна, хлораміну на 1 год).
- Не готуйте страви, які швидко псуються (кулінарні, кремові кондитерські вироби, холодці, кров’яну ковбасу, зельці або інші продукти, які потребують охолодженого зберігання).
- Намагайтеся не готувати складні багатокомпонентні страви, що вимагають високої термічної обробки (паштети, м’ясні салати тощо). Надайте перевагу стравам простим, з максимальною термічною обробкою. Переконайтеся, що м’ясо або риба повністю просмажені, проварені або протушені.
- За можливості для приготування їжі залучайте кухарів з базовою освітою, які мають практичний досвід роботи та пройдений медичний огляд.
- Утримуйте харчоблок у чистоті, дотримуйтесь санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму. Щодня після роботи проводьте прибирання.
- У разі приготування напівфабрикатів (вареники, пельмені, м’ясні, рибні страви тощо) – витримувати температуру заморожування.
- Для уникнення можливості поширення захворювань, в тому числі коронавірусної інфекції, необхідно постійно провітрювати приміщення харчоблоку; використовувати антисептики для рук працівників та відвідувачів; у разі харчування на місці – в санвузлах мати рідке мило, паперові рушники або електрорушники в робочому стані, систематично провітрювати зали та проводити дезобробку столів.
